海绵蛋糕的做法是什么?好多小伙伴不知道的，那今天小编就来给大家讲讲吧，希望可以帮助到大家吧，感兴趣的小伙伴可以参考看看哈。

1、准备五个鸡蛋，将蛋黄蛋清分开。

2、将蛋黄打散，加入五十克纯牛奶搅拌。

3、起锅烧热，加入二十克纯牛奶、五十克玉米油、十克糖。

4、糖化开后关火，快速筛入九十克低筋面粉，搅拌到没有干粉的状态，放凉。

5、彻底凉透后倒入蛋黄液里搅拌。

6、蛋清里滴几滴白醋，倒入二十克糖，搅拌均匀，出现密集小泡时加入二十克糖继续打匀。

7、将打好的蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀。

8、倒入模具中，用锡纸包住底部，

9、将磨具放入盛有热水的烤盘中，放入烤箱上下火150℃，烤60分钟。

10、海绵蛋糕就做好了。

海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别?

一、不同的材料。

主要是使用的油和面粉含量不同：海绵蛋糕通常使用融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多使用植物油，所以戚风蛋糕更轻更蓬松，而海绵更厚更丰富。海绵蛋糕的面粉含量比戚风蛋糕大得多，所以饼体更加坚实。

二、不同的生产方式。

制作方法的不同主要体现在鸡蛋打发的方式上。戚风将蛋清吹走，高速搅打过程中充入空气，使蛋清起泡，体积变大，为后续烘烤中的蛋糕提供膨胀动力。海绵蛋糕大致可以分为两种方式，一种是蛋清和蛋黄分开后混合在一起，另一种是蛋清直接送来。注意，海绵蛋糕的鸡蛋分配看起来和戚风很像，但戚风只分配蛋清，而鸡蛋分配海绵蛋糕也需要蛋黄。因为全蛋搅打比鸡蛋搅打难度大，全蛋搅打往往需要将蛋液加热到40度左右，而戚风蛋糕只搅打蛋清，所以不需要加热。

除了鸡蛋搅拌的方式不同，生产中加入低筋面粉的时机也不同：戚风蛋糕，面粉先和蛋黄糊混合，再和蛋清奶油混合。海绵蛋糕先用蛋黄糊和蛋清奶油混合，然后加入粉末。

三、烘烤后的处理。

烤好之后，戚风蛋糕要马上倒扣。为什么呢?戚风蛋糕的面粉含量几乎是海绵的一半，支撑力差。刚烤完，蛋糕内部的热气没有消散，不足以支撑自身重量，容易塌陷。因此，脱模应在蛋糕完全冷却后进行。海绵蛋糕本身有足够的承重能力，所以不需要反扣。从承载能力的特点来看，海绵蛋糕弹性低，比较坚实，适合制作样式复杂的蛋糕。奇峰饼富有弹性，承重能力差，只能简单装饰。

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